Receita do Cookie! Cookie Recipe!

Olá meninas, como foi o final de semana por aí? Quem me acompanha no instagram (@blogmeandthecity) ou no facebook (www.facebook.com/blogmeandthecity) viu que eu coloquei uma foto “deliciosa” de um cookie na semana passada! Aquela é uma receita que sempre faço e que agora ficou fácil. Eu já até decorei, haha. Mas quando começei, morria de raiva porque achava mega complicado. Muita gente me pediu que eu colocasse a receita e eu confesso que não é muito fácil traduzir essas coisas certinhas, mas eu tentei! Esse cookie é a receita do Jacques Torres, uma marca de chocolate que eu já falei várias vezes no blog e que, antigamente, eles vendiam a mistura (era beeeem mais simples, né!), mas pararam há um tempo. Então, tive que achar um jeito de fazer sem a mistura. Eu uso alguns produtos de marcas específicas para ficar como quero. Mas isso não quer dizer que vocês não podem tentar e fazer do jeito de vocês também. Vamos trocas dicas. Aqui está a receita – em português e inglês –  e os produtos que uso. Espero que gostem.

Hi there, how was your weekend? If you follow me on instagram (@blogmeandthecity) and facebook (www.facebook.com/blogmeandthecity), you saw I posted a photo of a very yummy cookie last week. Since a lot of people send me messages asking for the recipe, I decided to post it here. This is the Jacques Torres’ cookie recipe from scratch, so I use some specific products to taste the way I want. But let me know if you try with something different. I’d love to share those cooking tips. Here is the recipe – in Portuguese and English.

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INGREDIENTES:

2 xícaras de farinha para bolo (farinha tipo 00 no Brasil)
1 2/3 xícaras de farinha de pão
1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 1/2 colher de chá de sal
2 1/2 sticks (1 1/4 xícaras) manteiga sem sal (eu uso apenas 2)
1 1/4 xícaras de açúcar mascavo light
1 xícara mais 2 colheres de açucar granulado
2 ovos
2 colheres de chá de extrato natural de baunilha
570 gramas de discos de chocolate meio amargo, pelo menos 60% de cacau. (uso o da marca Jacques Torres)

MODO DE PREPARO:

1. Peneire as farinhas, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal todos juntos em uma tigela separada e deixe.
2. Usando uma batedeira, bata a manteiga e os açúcares juntos até fica macio e um creme bem fofo, por volta de 5 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem depois de cada um.  Coloque a baunilha. Diminua a velocidade da batedeira e aos poucos coloque os ingredientes secos e mexa até combinar tudo, por volta de 10 segundos. Jogue os discos de chocolate e incorpore à massa sem quebrá-los. Melhor se você mexer com a mão até fazer uma bola só da massa do cookie. Enrole essa bola em papel plástico e coloque na geladeira por pelo menos 24 – 36 horas. Depois disso você pode ir usando a massa por partes ou tudo de uma vez.
3. Quando você for fazer os cookies, aqueça o forno em 180 graus. Coloque o papel manteiga na forma.
4. Tire a massa do cookie da geladeira e faça bolas mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe na forma. Deixe uma bola longe da outra para o cookie não grudar com outro quando estiver pronto. Coloque no forno por mais ou menos 18 minutos ou até o cookie estiver um pouco marrom (dourado). Tire do forno e deixe esfriar fora da forma até o cookie ficar firme e temperatura ambiente, pronto para comer. Eu gosto de comer o cookie quentinho, mas mesmo assim tem que esperar, pelo menos uns 10 – 15 minutos depois de tirar do forno.

Time: 45 minutes (for 1 6-cookie batch), plus at least 24 hours’ chilling
2 cups minus 2 tablespoons
(8 1/2 ounces) cake flour
1 2/3 cups (8 1/2 ounces) bread flour
1 1/4 teaspoons baking soda
1 1/2 teaspoons baking powder
1 1/2 teaspoons coarse salt
2 1/2 sticks (1 1/4 cups) unsalted butter
1 1/4 cups (10 ounces) light brown sugar
1 cup plus 2 tablespoons (8 ounces) granulated sugar
2 large eggs
2 teaspoons natural vanilla extract
1 1/4 pounds bittersweet chocolate disks or fèves, at least 60 percent cacao content (see note)
Sea salt.
1. Sift flours, baking soda, baking powder and salt into a bowl. Set aside.
2. Using a mixer fitted with paddle attachment, cream butter and sugars together until very light, about 5 minutes. Add eggs, one at a time, mixing well after each addition. Stir in the vanilla. Reduce speed to low, add dry ingredients and mix until just combined, 5 to 10 seconds. Drop chocolate pieces in and incorporate them without breaking them. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 24 to 36 hours. Dough may be used in batches, and can be refrigerated for up to 72 hours.
3. When ready to bake, preheat oven to 350 degrees. Line a baking sheet with parchment paper or a nonstick baking mat. Set aside.
4. Scoop 6 3 1/2-ounce mounds of dough (the size of generous golf balls) onto baking sheet, making sure to turn horizontally any chocolate pieces that are poking up; it will make for a more attractive cookie. Sprinkle lightly with sea salt and bake until golden brown but still soft, 18 to 20 minutes. Transfer sheet to a wire rack for 10 minutes, then slip cookies onto another rack to cool a bit more. Repeat with remaining dough, or reserve dough, refrigerated, for baking remaining batches the next day. Eat warm, with a big napkin.
Yield: 1 1/2 dozen 5-inch cookies.
Note: Disks are sold at Jacques Torres Chocolate; Valrhona fèves, oval-shaped chocolate pieces, are at Whole Foods.

E aí, acharam muito complicado? Não sei se consegui traduzir tudo certinho, então se tiverem qualquer dúvida podem me perguntar, ok?! Os cookies ficam uma delícia e sempre vale a pena inovar e tentar algo a mais também na receita, não é?! Abaixo vou colocar as fotos dos discos de chocolate que uso (compro na chocolateria do Jacques Torres, mas vendem no Whole Food parecidos também) e das farinhas que uso, vendem em qualquer mercado por aqui.

Too complicated? When I made it for the first time I thought it was too much trouble, but it tasted soooo amazing! So now I’ve made so many time and, it became extremely easy. The only change I made is that I use just 2 sticks of butter instead of 2 1/2, so because of that, I have to bake the cookie for 1 or 2 minutes more. And I usually don’t sprinkle sea salt on the top – because I forget!  Here are the chocolate disks and flours I use. But that’s just me. Let me know what do you think! Xo

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21 comentários sobre “Receita do Cookie! Cookie Recipe!

  1. Oi Fernanda, eu já comi uns cookies que vc fez e adorei. Vc até já tinha me dado a receita, mas eu ainda não fiz. Valeu a lembrança, vou fazer. Bjs

    1. Que delícia, Juliana! Não conheco os da Baton, mas deve ter em algum lugar hehe. Eu sou mega viciada em Jacques Torres e só vende nas confeitarias deles tb. Você vai amar. 🙂
      Beijos

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